Kan brune kartofler laves i forvejen

Nathja den 19. december rapporterede, at hendes karamelliserede løg konstant bliver vandede. Er det muligt, at jeg tilføjer for meget sukker til processen? Mads Vindfeld Andersen kommenterede den 19. december med følgende: Hej Nathja! En karamel med for meget vandindhold indikerer typisk enten én eller to faktorer: 1. De anvendte kartofler er for fugtige. Glaskartofler har allerede en meget blød tekstur og vil synke i vand, hvilket kræver ekstra tørring.

Almindelige kartofler skal også være helt fri for væske ved brug. Der er en ubalance i forholdet mellem smør og sukker. Vores brunede kartofler blev fremragende til andestegen under Mortensaften – teknisk set var det karamelliserede kartofler. Jeg anskaffer en stor mængde små kartofler og udelukker de største. Desværre er sorteringen blevet mindre effektiv.

Jeg har hørt, at de mindste kartofler er de senest udviklede på planten, og derfor er skrællen relativt tynd, hvilket gør dem nemme at pille. Aspargeskartofler ville være et optimalt valg på grund af den fine overflade, men de er ikke tilstrækkeligt sorteret efter størrelse. For at sikre en jævn smeltning af sukkeret, tilsætter jeg en lille smule vand til sukkeret før det placeres på panden.

Dette forbedrer smeltningen. Ellers følger jeg din anbefaling. God jul! Jeg er heldig, at jeg ofte modtager kartofler fra mine forældre, hvor fokus primært ligger på sorten og ikke nødvendigvis på produktionsmængden. Kan de opretholdes ved en behagelig temperatur i ovnen, mens den næste levering forberedes? Der er ofte stor efterspørgsel i dagene op til jul.

Mads Vindfeld Andersen skrev den 21.

december: Kære Poul, det burde være uden problemer at udføre dette om morgenen på selve dagen, og sandsynligvis også tidligere dage. Jeg forbereder også flere retter i god tid for at undgå unødvendig stress.